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糧食發熱霉變的過程與主要癥狀

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糧食發熱霉變的過程與主要癥狀

發布日期:2017-10-22 00:00 來源:http://www.rgv03.com 點擊:

糧食霉變過程是個連續的統一過程,也有著一定的發展階段。其發生與發展的快慢和過程的長短,主要決定于環境中的溫度和水分等條件是否適宜于微生物的生長發育。


根據微生物對糧食有機物質分解的程度和出現的主要癥狀,通常將糧食霉變過程分三個階段:初期變質階段、中期生霉階段和后期霉爛階段,在不同霉變階段所出現的霉變癥狀各異。


01  初期變質——早期霉變


微生物在高于RH65~70%等有利的環境中,便開始代謝活動。在此階段,糧食的主要癥狀是輕度變色、變味、糧粒發潮、糧溫可能異常,如果熱量積聚,則會出現糧食發熱。糧食的脂肪酸值和酸度增加,微生物區系則是田間微生物減少,儲藏微生物增加,霉菌總量增高。如及時診斷,早期處理,則可防止糧食發展到“生霉”階段。


02  生霉——中期霉變


生霉階段是微生物在糧食上進行旺盛的代謝活動和大量繁殖的時期。其主要癥狀是在糧食的胚部和破損處,生長出肉眼可見的霉菌菌落,俗稱“點翠”,成為人們可見到的“生霉現象”。


已經出現生霉現象的糧食,不是霉變的開始,而是已經發展到相當明顯或較為嚴重的程度。在糧食儲藏業務工作中,將這一生霉現象的出現,作為發生“霉變事故”的起始標志,以此來作為“責任事故”的鑒別標準。


此外,在霉糧區,濕熱逐步積累,糧溫升高,導致糧食顯著發熱,并出現較為明顯的霉粒、霉味及嚴重的色變。微生物區系以霉腐微生物為主而且數量驟增。


03  霉爛——后期霉變


后期霉變階段是微生物對糧食進一步腐解的階段,其主要癥狀是在霉糧區出現很重的霉味,同時產生酸味和異臭,糧食已經腐敗、霉爛,糧粒變形,成團結塊,失去使用價值。


糧食霉變各階段的進程的快慢,主要依據環境條件,特別是水分和溫度對微生物代謝活動的適宜程度而定。快者一至數天,慢者數周或更長的時間。其霉變過程也會由于環境條件的變化和對微生物的不同影響,而得到加劇、減緩或停止。所以,在糧食儲藏業務工作中,應加強對糧情的監測和分析,以便早期預測霉變的發生,及時采取有效的防護處理措施,控制和改變環境條件,抑制微生物的代謝活動,從而保障儲糧的安全。(來源:糧油儲藏科技)


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